味噌教室を開催して思う、教室への想い
2020年11月24日 0
【奈良県今井町築200年町家で仕込む白味噌】 奈良県の橿原市今井町は、古き日本家屋が戦火を逃れて美しく保存されている、国の重要伝統的建造物群保存地区。 伊右衛門のCMロケ地、木樽で仕込む伝統天然醸造醤油蔵、酒造、薬 […]
大徳寺納豆イベント延期のお知らせ
2020年11月13日 0
【2021年1月16日に延期決定】 大阪府外出自粛要請を受け、リスク回避のため開催日延期と致しました。 日程を1月16日に変更いたしました。 大徳寺納豆を伝統的に作られている京都紫竹庵さまとの特別イベントです。 『京都大 […]
酒醸づくりと簡単アレンジ教室開催しました！
2020年11月8日 0
【酒醸(ジョウニャン)づくりと簡単アレンジ教室開催】 『もち米を蒸して、冷やして、酒麹をつける。』 言葉にするとたったそれだけのことで見た目も甘酒だけど、出来上がるものは今までに味わったことのない味。 […]
酒醸づくりと簡単アレンジ教室ご案内
2020年11月3日 0
安全安心な酒麹を使用して作る酒醸の作り方をレッスンします。 酒麹は、台湾で一般的に使われるカビで、「クモノスカビ」です。 日本で一般的に使われているのは、「ニホンコウジカビ」ですから、種類が違います。 クモノスカビから作 […]
台湾発酵ごはん会の感想&最後にお知らせ
2020年10月15日 0
【一昨日の台湾発酵ごはん会の感想&最後にお知らせあります♡】 台湾発酵ご飯会では、どちらもお久しぶりにお会いする方々、初めてお会いする方と共に、台湾の少しマニアックな発酵食ごはんの世界を体験していただき、私もみな […]
台湾発酵食ごはん会の開催レポート
2020年10月7日 0
今日は悠々膳として帰国後開催する初めてのイベントでした✨ 場所は、台湾茶専門店”深泉”さんにて。 休業の火曜日に、一部屋を間借りさせていただきました。 4名様が定員で、有り難く満員。 […]
台湾ごはん会〜発酵編〜
2020年9月27日 0
✨台湾ごはん会〜発酵編〜✨ 【概要】 台湾には沢山の保存食、発酵食品があります。 健康に生きるため、食材を大切にするため、先人達の工夫が詰まった台湾の発酵食文化を体験してください。 お作りしたものをいただくランチ形式です […]
味醂のキホン&味醂醸造蔵見学〜甘強味醂〜
2020年9月20日 0
こんにちわ！ 発酵食品と聞くと、特別なもののように感じますか？ 身近に発酵食品は沢山ありますね。 その中でも毎日必ず食事に欠かせないものが、調味料。調味料の中にも沢山発酵食品が含まれていますよね。 日本の家庭料理で必ず使 […]
日本の醤油の作り方と種類
2020年8月10日 0
日本のお醤油ってたくさんの種類がありますよね。 濃口、薄口、たまり醤油、再仕込醤油、白醤油、、、 何が違うの？ そもそも、どうやって作るのかな？ 台湾の醤油との違いを知る際に必ず必要な日本の醤油について、お勉強しましょう […]
台湾の醤油の特徴や歴史
2020年8月8日 0
台湾の醤油は、日本の醤油と比べると、味は単純に言うと「甘め」です。 日本が台湾のお醤油を真似たのでしょうか。逆に日本のお醤油を真似たのでしょうか。 台湾の醤油の特徴や歴史は？ 伝統製法で台湾の醤油を作る方と出会い、醤油の […]