ヘルシー台湾食~ベジタリアン豆腐カフェ~

台湾はいくら美食の国だからといっても、長く住んでると、ルーローファンや小籠包とか空心菜炒めとか、正直食べ過ぎてしばらく見たくない、という時期がやってきます。。 かといって、イタリアンも結局油や大量の小麦粉使うし、価格も日 […]

View More

仙草で体をいたわる美味しい薬膳スープ

  「仙草」のお話は以前にしましたね。 (仙草とは何か?→過去に仙草の記事がありますのでそちらをご覧くださいね~~) 仙草ゼリーというデザートを食べられるお店は市内にたくさんあります。 でも、仙草の料理は…正直 […]

View More

台湾の干し★大根の作り方

日本の大根料理も多いですが、台湾の大根料理も実は多いです。 生のものだと、大根もち、大根とスペアリブのスープ、大根の醤油漬け 干した大根だと、おかゆ、干し大根と鶏肉のスープ、干し大根の卵焼き、汁ビーフンの味付けなど。 大 […]

View More

台湾の伝統醤油作り~仕込み~

前回、醤油作りの第一段階「豆麹」作りをしました。 さて、ちゃんと豆麹出来ているでしょうか??? おお!胞子がしっかりと黒豆の粒ひとつひとつに伸びているのがわかります。 香りは、、少し独特ですが、豆独特の発酵された香り、味 […]

View More

台湾の伝統醤油作り〜麹作り〜

台湾の醤油は、別名「蔭油」と言います。「蔭」は黒豆のこと。 伝統的な台湾醤油は黒豆を使って作るのが一般的なんです。 日本では大豆(「黄豆」と書いて大豆の意味です)を使って作りますね。 台湾にはとろみのある醤油「醤油膏」と […]

View More