大徳寺納豆イベント延期のお知らせ
2020年11月13日 0
【2021年1月16日に延期決定】 大阪府外出自粛要請を受け、リスク回避のため開催日延期と致しました。 日程を1月16日に変更いたしました。 大徳寺納豆を伝統的に作られている京都紫竹庵さまとの特別イベントです。 『京都大 […]
酒醸づくりと簡単アレンジ教室開催しました！
2020年11月8日 0
【酒醸(ジョウニャン)づくりと簡単アレンジ教室開催】 『もち米を蒸して、冷やして、酒麹をつける。』 言葉にするとたったそれだけのことで見た目も甘酒だけど、出来上がるものは今までに味わったことのない味。 […]
酒醸づくりと簡単アレンジ教室ご案内
2020年11月3日 0
安全安心な酒麹を使用して作る酒醸の作り方をレッスンします。 酒麹は、台湾で一般的に使われるカビで、「クモノスカビ」です。 日本で一般的に使われているのは、「ニホンコウジカビ」ですから、種類が違います。 クモノスカビから作 […]
台湾発酵ごはん会の感想&最後にお知らせ
2020年10月15日 0
【一昨日の台湾発酵ごはん会の感想&最後にお知らせあります♡】 台湾発酵ご飯会では、どちらもお久しぶりにお会いする方々、初めてお会いする方と共に、台湾の少しマニアックな発酵食ごはんの世界を体験していただき、私もみな […]
台湾発酵食ごはん会の開催レポート
2020年10月7日 0
今日は悠々膳として帰国後開催する初めてのイベントでした✨ 場所は、台湾茶専門店”深泉”さんにて。 休業の火曜日に、一部屋を間借りさせていただきました。 4名様が定員で、有り難く満員。 […]
悲願の台湾月餅レッスン
2020年5月29日 0
私が小さいころから愛してやまない中華菓子があります。 それは「蛋黃酥」という名前のお菓子です。中秋節に皆で囲んで月餅をいただく瞬間があります。色んな月餅のうちの一つがこの蛋黃酥。中にアヒルの塩漬け卵が入っているのが特徴。 […]
ささげ豆を発酵させたらこうなった
2020年5月18日 0
中国語学校に4月から翌年1月まで学び、一時帰国後３、4か月ほど台湾のB級グルメ系、一般的台湾料理教室以外に、もっとも大きな目的である『台湾の発酵』『台湾の養生方法』について学ぶことに注力しています。 その中 […]
台湾の干し★大根の作り方
2020年4月29日 0
日本の大根料理も多いですが、台湾の大根料理も実は多いです。 生のものだと、大根もち、大根とスペアリブのスープ、大根の醤油漬け 干した大根だと、おかゆ、干し大根と鶏肉のスープ、干し大根の卵焼き、汁ビーフンの味付けなど。 大 […]
仙草で体をいたわる美味しい薬膳スープ
2020年4月29日 0
「仙草」のお話は以前にしましたね。 （仙草とは何か？→過去に仙草の記事がありますのでそちらをご覧くださいね～～） 仙草ゼリーというデザートを食べられるお店は市内にたくさんあります。 でも、仙草の料理は…正直 […]
台湾の伝統醤油作り～仕込み～
2020年4月25日 0
前回、醤油作りの第一段階「豆麹」作りをしました。 さて、ちゃんと豆麹出来ているでしょうか？？？ おお！胞子がしっかりと黒豆の粒ひとつひとつに伸びているのがわかります。 香りは、、少し独特ですが、豆独特の発酵された香り、味 […]