Yuyu Table

『福灣 巧克力』 その名の由来は、「幸福な港湾」。 その名の通り、台湾は南の屏東県(ピントン)の東港という港の近くにチョコレート工場があります。 自社で育てたカカオを自社工場で発酵させてチョコレートにする、いわゆる ‘’ […]

『林后可可』 沢山の林が生い茂るこの場所にカカオの木も植えられていて、それはまるでQUEENのように、キラキラ輝いている。そんなカカオ農園。   台北の東門で毎月第一土日に開かれているファーマーズマーケットで、 […]

  中国語学校に4月から翌年1月まで学び、一時帰国後３、4か月ほど台湾のB級グルメ系、一般的台湾料理教室以外に、もっとも大きな目的である『台湾の発酵』『台湾の養生方法』について学ぶことに注力しています。 その中 […]

前回、醤油作りの第一段階「豆麹」作りをしました。 さて、ちゃんと豆麹出来ているでしょうか？？？ おお！胞子がしっかりと黒豆の粒ひとつひとつに伸びているのがわかります。 香りは、、少し独特ですが、豆独特の発酵された香り、味 […]

台湾の醤油は、別名「蔭油」と言います。「蔭」は黒豆のこと。 伝統的な台湾醤油は黒豆を使って作るのが一般的なんです。 日本では大豆（「黄豆」と書いて大豆の意味です）を使って作りますね。 台湾にはとろみのある醤油「醤油膏」と […]

皆さんこんにちわ。 最近こちらのスーパーでは免疫力アップ食材をピックアップして売られています。 にんにくはご存知の通り滋養強壮剤として有名ですね。 天然の殺菌消毒としても使われますし、免疫力を高める優秀食材です。 薬膳の […]

  このブログの中で私がいう”養生”とは、「体をいたわること」。養の字のが「食」。やはり、体をいたわる基本は食から。もっと言えば体の中にいれるひとつひとつを指します。 「養生」という言葉は台湾でも全く同じ漢字の […]

こんにちわ。 先週末に、台湾人のお友達に予約をしてもらって、金蘭醤油博物館に見学しに行ってきました！ 見たことある瓶が玄関にそびえ立っています。 🗺金蘭醤油博物館 桃園市大溪區介壽路236號   金蘭醤油ってい […]

台湾独自の発酵食品と言えば何が思いつきますか？   「酸白菜」生の白菜を干して塩につけて乳酸発酵させる 「酸菜」　生のからし菜を干して塩につけて乳酸発酵させる 「酒醸」　もち米を蒸して酒麹と一緒に混ぜて発酵させ […]

台湾のお正月３連休、日本から台湾人のお友達が帰省したので、連れて行ってもらいました！！またまたお世話になりました。とても親切な台湾の方々。 高鐵で台北から新竹へ、夜に到着したので、とりあえず、仙草ドリンクを飲み、近くのホ […]