酒醸づくりと簡単アレンジ教室ご案内
安全安心な酒麹を使用して作る酒醸の作り方をレッスンします。
酒麹は、台湾で一般的に使われるカビで、「クモノスカビ」です。
日本で一般的に使われているのは、「ニホンコウジカビ」ですから、種類が違います。
クモノスカビから作られるものの代表が、この酒醸。
日本の甘酒にはない、多種多様な酸味やお酒の風味が食欲をそそり、身体をあたためてくれます。
飲むだけでなく、実は料理の隠し味に使うことも多々。代表はエビチリです。
今回は台湾の発酵食文化を知っていただくために、いろんな変わり酒醸ご用意します。試飲たくさんできます。
台湾ではたくさんの酒麹が売られていますが、もちろんそれぞれに出来上がる味は変わります。
今回は安心安全なルートで入手してきました。
米麹で作る日本の甘酒との違い、発酵に関わる菌の種類の違い、そもそも発酵ってなんだろう？の話も織り交ぜながら、台湾と日本の発酵文化の違いを見て感じて触れていただけたらいいなぁと思って開催します。
いつものように、日常的にどう使っても美味しい酒醸をお料理に使える簡単なアレンジまで、お伝えしますよ。
● 2020年11月8日（日）10:30－13:30